domenica 30 dicembre 2012

Muffin cocco e cioccolato

Muffin cacao e cocco

Oggi vi propongo dei Muffin con cocco e cioccolato, l'ideale per una colazione o anche come merenda. Io sono un vero appassionato di muffin e ogni volta cerco di trovare nuovi modi per prepararli, questi sono dei muffin classici al cacao con delle scaglie di cioccolato fondente con l'aggiunta di cocco che però non è preponderante nel gusto finale.

Ingredienti per 6-7 Muffin:

120g di farina
4 cucchiai di cocco disidtatato

120g di zucchero

40 g di cacao amaro

120 ml di latte
1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci
40 g di burro
50 gr di cioccolato fondente sbriciolato

Preparazione:

In due terrine dividete in due composti gli ingredienti secchi e quelli liquidi, quindi in una andranno il latte, l'uovo e il burro fuso e nell'altro la farina, lo zucchero, il cocco disidratato e il lievito. Mescolare i due composti:


Unire gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare. Successivamente aggiungere le scaglie di cioccolato:

Imburrare e infarinare gli stampini da muffin e versarci dentro il composto e aggiungere un pò di scaglie di cioccolato :



Infornare a 180° per 20 minuti, è sempre consigliabile fare la prova dello stecchino e in caso prolungare di qualche minuto la cottura:


Lasciar raffreddare per qualche minuto e poi toglierli dagli stampi:


venerdì 28 dicembre 2012

Tacchino ripieno al forno con patate novelle

tacchino al forno del thanksgiving day

Nel periodo natalizio in casa mia si preparano tanti piatti della tradizione, ma quest'anno mia madre ha voluto provare qualcosa di diverso, si tratta di un tacchino di natale ripieno con le patate. E' stato difficile scegliere tra le tante ricette che trovavamo in rete, non sapevamo se ispirarci al tacchino americano tipico del Thanksgiving Day, o se italianizzare un pò la ricetta. Alla fine si è deciso per una versione all'italiana del tacchino ripieno ed il risultato è stato eccezionale!!!

Ingredienti:

Per il tacchino:

1 tacchino da circa 3 chili
3 cipolle
2 carote
1 coste di sedano
aglio qb
alloro qb
1 dado da brodo
150g di burro
spezie qb
olio evo
prezzemolo qb
1 kg di patate novelle
2 bicchieri di vino rosato

per il ripieno:

300g di carne macinata mista
150g di mollica di pane
1 mozzarella
3 uova
parmigiano qb
3 fette di mortadella
pepe qb
sale qb

Preparazione:

Lavare bene il tacchino sotto l'acqua, sia all'interno che all'esterno, lascialo asciugare e in caso siano ancora presenti bruciare le restanti piume in superficie:


Lavare le verdure e metterle a soffriggere in olio evo con le spezie (alloro, rosmarino) in una grande padella che può contenere anche il tacchino. Quando le verdure iniziano ad appassire bagnare con del vino rosato:


Preparare il ripieno tritando il pane, la mortadella e la mozzarella. In una terrina aggiungere il trito con la carne, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, le uova e mescolare il tutto:


Ammorbidire il burro e renderlo speziato con del rosmarino tritato e del pepe. Creare uno spazio tra la pelle ed il petto del tacchino stando attenti a non rompere la pelle, e ungere il tacchino con il burro aromatizzato:


Riempire il tacchino con il ripieno. Cucire l'apertura con dello spago alimentare e per ultimo le due cosce. Metterlo in pentola con le verdure facendolo cuocere da entrambi i lati per una quarantina di minuti, di tanto in tanto bagnare con del vino rosato:


Sbucciare le patate e frullare il fondo di cottura del tacchino:


Posizionare il tacchino e le patate in un ampia teglia da forno e versarci sopra il trito di verdure. Pre-riscaldare il forno a 220°  e successivamente infornare il tacchino abbassando la temperatura a 180°per circa 2 ore. Per la prima ora e mezza coprire il tacchino con due fogli di carta alluminio e bagnare con il fondo di cottura ogni 15-20 minuti per non far seccare troppo la carne, togliere la carta alluminio per l'ultima mezz'ora e lasciar dorare la superficie.


Ed ecco il tacchino pronto!!!





mercoledì 26 dicembre 2012

Tanti auguri di buone feste dalla cucina del bradipo!!




lunedì 17 dicembre 2012

Muffin salati con piselli e pancetta

muffin salati piselli pancetta formaggio

Buonasera a tutti, oggi ho preparato una ricetta di muffin salati, veloce, gustosa e colorata!(Anche l'occhio vuole la sua parte!:)) E' una ricetta versatile..infatti i muffin si possono preparare con tantissimi ingredienti diversi!!!Quelli di oggi sono con piselli e pancetta...

Ingredienti per 6 muffin:

125 gr di farina
25 gr di parmigiano grattugiato
100 ml di latte
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
1 uovo
80 gr di piselli
50 gr di pancetta
80 gr di formaggio edamer
cipolla qb
1 cucchiaino di bicarbonato o di lievito istantaneo
sale qb
pepe qb

Preparazione:

Lessare i piselli e quando saranno pronti scolarli:


In una pentola fare un soffritto con olio e cipolla e successivamente aggiungere la pancetta e lasciarla dorare. Aggiungere i piselli e il pepe e lasciar cuocere per qualche minuto:


In una terrina unire la farina con il bicarbonato e il parmigiano e mezzo cucchiaino circa di sale; in un'altra terrina sbattere l'uovo con il latte e l'olio:


Unire i due composti e mescolare, successivamente aggiungere i piselli e la pancetta con l'edamer tagliato a pezzetti:


Imburrare e infarinare 6 formine per muffin e versarci dentro il composto:


Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti:






Troccoli con seppie ripiene ('ndurce pi sicce)



pasta con sugo di seppie ripiene

Ancora un piatto a base di pesce, questa volta le protagoniste sono le seppie. Questo è uno dei piatti tipici della mia città (Manfredonia) e oltre al sugo di seppie ripiene, si caratterizza per la pasta, i troccoli, ovvero una pasta casareccia ricavata dal passaggio di un mattarello dentato di legno sulla sfoglia di pasta di grano duro. E' anche uno dei miei piatti preferiti quindi avevo piacere a condividerlo con voi.

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie
250g di pane pugliese
prezzemolo
80g di prosciutto cotto
parmigiano qb
2 uova
sale 
pepe
1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
olio

Preparazione:

Per il ripieno delle seppie, separare la mollica del pane dallo scorzo e sbriciolare in una terrina:

aggiungere le uova, il prezzemolo e il prosciutto tritati, sale , pepe, parmigiano e un filo d'olio. Mescolare bene il tutto:


pulire e lavare bene le seppie facendo attenzione a non rompere la pancia dove andrà messo il ripieno. Riempire le seppie inserendo bene il composto facendo pressione con le dita:


Per il sugo tagliare la cipolla finemente e metterla a soffriggere fino a che non si dora:


A questo punto si può procedere in due modi, o far soffriggere anche le seppie e farle sfumare con del vino bianco e successivamente aggiungere la passata di pomodoro, oppure far cuocere prima la passata e successivamente versarci dentro le seppie. Io ho scelto il secondo metodo:


Far cuocere per almeno 40 minuti e aggiungere sale e pepe in base ai gusti. Nel frattempo mettere a bollire i troccoli. Quando il sugo sarà pronto scolare la pasta al dente e spadellare:


E questo è il piatto pronto: