giovedì 29 novembre 2012

Lucanelli con pesto di pistacchi e pancetta...

pesto di pistacchi

Ben ritrovati, oggi pesto di pistacchi, é una ricetta che ho provato a casa di alcuni miei amici siciliani, un pò pesantuccia forse, ma dal gusto davvero ottimo e diverso dal solito!! L'ideale sarebbe avere dei pistacchi di Bronte, ma in mancanza andranno bene anche quelli del supermercato.

Ingredienti per 6 persone:

750g di Lucanelli (pasta fresca lucana)
250g di pistacchi
200g di pancetta affumicata
1 panna da cucina
Olio evo qb
Sale
Pepe
Parmigiano qb

Preparazione:

Sgusciare i pistacchi e metterli in acqua calda per qualche minuto per poter togliere più facilmente la buccia:



 sbucciare tutti i pistacchi in modo che il sapore dei pistacchi sia l'originale e non siano troppo salati.


Mettere nel mixer i pistacchi, l'olio, il parmigiano e il pepe. Frullare il composto, se dovesse risultare troppo denso aggiungere un pò di panna da cucina.


In una padella antiaderente far soffriggere la pancetta fino a quando sarà ben cotta e dorata. Aggiungere il pesto e la restante panna da cucina e far cuocere per qualche minuto.



Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata:


Quando la pasta sarà al dente, scolarla e spadellarla con il pesto:


 Ed ecco il piatto pronto...buon appetito!!!




domenica 25 novembre 2012

Bacalhau com natas (Baccalà con panna)...

Bacalhau com natas
Bacalhau con natas
Buonasera, questa ricetta l'ho provata nel mio anno di vita in Portogallo, è una ricetta tipica della tradizione portoghese e quindi ha come protagonista il bacalhau (baccalà). Per noi italiani associare del pesce con la panna può sembrare molto strano, ma il risultato finale è un piatto gustoso e delicato.

Gli ingredienti per 4-6 persone:

500g di bacalhau
1kg di patate
300ml di panna da cucina
2 cipolle medie
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
olio qb
sale qb
pepe qb

Preparazione:

Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per almeno un giorno, cambiando l'acqua ogni 4 ore: 


Pelare le patate e tritare la cipolla e l'aglio:


Far bollire le patate in abbondante acqua per circa 25 minuti:


Scolare il baccalà e farlo bollire nella stessa acqua delle patate per 10 minuti e conservare un bicchiere di acqua di cottura:



Schiacciare in modo grossolano le patate con una forchetta:


Soffrigere la cipolla, l'aglio e l'alloro in una pentola aggiungendo man mano l'acqua di cottura del baccalà finchè la cipolla non si è stufata:


 Spellare, togliere le spine e ridurre il baccalà in pezzetti:


Aggiungere al soffritto il baccalà e successivamente le patate:


 Mescolare e dopo pochi minuti aggiungere la panna e mescolare bene il composto:


 Oliare una teglia e versare il composto:


 Spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e, a piacere, aggiungere dei riccioli di burro:


Far cuocere in forno a 200° per 10 minuti e successivamente con il grill finchè si forma una crosta:


Servire caldo con un insalata fresca.

Ecco il piatto pronto...buon appetito!






Fusilli con crema di cavolfiore e ricotta, gratinati al forno..

fusilli cavolfiore

Questa ricetta mi è venuta al momento, mentre stavo cucinando una semplice pasta con i cavolfiori. Avevo voglia di qualcosa al forno ma non troppo elaborato quindi avendo in frigo la ricotta ho pensato ad una crema di cavoli e ricotta. Ecco come ho fatto:

Ingredienti per 2 persone:

200g di fusilli
1 cavolfiore
3 cucchiai di ricotta
parmigiano
pan grattato
olio
sale
pepe
aglio

Preparazione:

Pulite, tagliate e lavate il cavolfiore. Mettetelo a bollire in abbondante acqua:


Intato nel bicchiere del mixer, versate la ricotta, mezzo spicchio d'aglio tritato, olio, sale e pepe:


Quando i cavoli saranno quasi cotti versatene 3/4 nel bicchiere del mixer, e frullate fino ad avere una crema uniforme:


 Nella stessa pentola dove avete cotto i cavoli, aggiungete la pasta:


  quando la pasta è al dente, versatela nella teglia e amalgamatela con la crema in precedenza preparata. Preparate un mix di parmigiano e pan grattato:


 Versate il mix in modo uniforme sulla pasta:


Mettete la teglia in forno con il solo grill acceso e lasciate cuocere fino a che non vedete uno crosta in superficie:


Ecco il piatto pronto...Buon appetito!!!


sabato 24 novembre 2012

Paccheri ripieni con tonno, pomodori secchi e capperi...

Paccheri ripieni con tonno, pomodori secchi e capperi...


Buongiorno, questa è una ricetta che ho trovato sulle confezioni di tonno, avevo tutti gli ingredienti in casa e ho deciso di provarla, il risultato è un piatto gustoso e veloce da preparare.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

12 paccheri
3 pomodorini
q.b. capperi sotto sale
2 scatolette di tonno
q.b. pomodori secchi
origano
sale e pepe
basilico
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Per cominciare tagliare i pomodori secchi a pezzettini, dissalare i capperi e far scolare il tonno; Unire tutti gli ingredienti e aggiungere pepe, origano:



 Tagliare a piccolissimi pezzi i pomodorini freschi, aggiungere olio, pepe, sale, origani e basilico:


Far bollire i paccheri in abbondante acqua salata, aggiungendo un filo d'olio per far si che i paccheri non si incollino tra loro:


Scolate i paccheri al denti e riempirli con il composto in precedenza preparato:


Disporre i paccheri nel piatto a aggiungere la salsa di pomodorini a piacere ed infini un filo d'olio a crudo:


 ed ecco il piatto pronto...buon appetito!!!