venerdì 25 ottobre 2013

Involtini di pasta fillo ripieni di sgombro e verdure accompagnati da una salsa agrodolce piccante

Involtini di pasta fillo ripieno di sgombro e verdure

Questi sono dei buonissimi involtini molto simili agli involtini primavera cinesi. Sono stati preparati con la pasta fillo, che è difficilmente reperibile nei supermercati ma molto semplice da preparare. Per il ripieno ho optato per delle verdure e dei filetti di sgombro, ma si prestano molto bene a differenti variazioni.

Ingredienti per 10 involtini:

Per l'impasto:

100g di Farina manitoba
Acqua
Olio
sale

Per il ripieno:

1 Zucchina
1 Carota
1 Porro
200g di sgombro sott'olio

Per la salsa:

1 peperone dolce
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di aceto
3 cucchiaini di miele

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparare un'impasto mescolando farina, olio,acqua e sale:



Dividere l'impasto in 4 parti e impellicolare tutte le palline separatamente. Far riposare per circa un'ora:


Tendere una pallina per volta in maniera non troppo sottile, sovrapporre le 4 sfoglie intervallate da un filo di olio di semi spennellato:




 Stendere la pasta in maniera più sottile possibile:


 Dividere l'impasto e continuare ad assottigliarlo fino ad ottenere dei rettangoli trasparenti in controluce:



Tagliare le verdure a julienne a passare in padella con un filo d'olio aggiungendo sale e pepe:




 Comporre l'involtino con le verdure ed un filetto di sgombro, richiuderlo ungendo i bordi con olio di semi:






Preparare la salsa frullando i l'aglio, i peperoni, peperoncini, paprika, olio e aggiungere infine il miele e l'aceto:




:Friggere l'ivolini in olio bollente fino a doratura e servire caldi:

giovedì 26 settembre 2013

Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Ecco un altro risotto tipico del periodo autunnale. Questo piatto è già buonissimo e completo così, ma si può prestare a delle modifiche aggiungendo della salsiccia o dello speck alla zucca, ma in qualunque modo lo prepariate il risultato sarà sempre ottimo!!

Ingredienti per 2 persone:

400g di Zucca
180g di Riso per risotti
olio evo qb
1 Cipolla piccola
1 noce di Burro
Parmigiano qb
Pepe qb
750ml di brodo vegetale
1 bicchiere di Vino bianco

Preparazione:

Tritare la cipolla e tagliare la zucca in piccoli pezzi dopo averla pulita e lavata:


Far soffriggere la cipolla in olio evo per alcuni minuti:


Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere la zucca e lasciarla cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo:


Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso:


Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare:


Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo fino a cottura del riso (circa 12-15 minuti):


Mantecare aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro, pepe e sale:


Impiattare aggiungendo a piacere altro pepe e/o parmigiano!!








lunedì 23 settembre 2013

Pomodori ripieni (pane, tonno, capperi, olive, acciughe)

Pomodori ripieni (pane, tonno, capperi, olive, acciughe)

Ecco un piatto molto semplice che può essere un ottimo antipasto ma anche un secondo leggero. Si tratta di pomodori ripieni con mollica di pane, tonno, capperi e olive, cotti in forno. Ho realizzato questa ricetta durante la sfida del contest "Cena col Tonnotto" ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti.

Ingredienti per 4 pomodori:

4 Pomodori
1 scatola di Tonno grande
Olive qb
Capperi qb
Olio evo
300g di Pane pugliese
Prezzemolo tritato qb

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore mettendola da parte:


Svuotare i pomodori con un cucchiaino:


Preparare il ripieno con la mollica del pane tritata, il tonno, i capperi, le olive denocciolate, un cucchiaino di pasta di acciughe e delle acciughe spezzettate, il prezzemolo tritato e abbondante olio d'oliva:



Riempire i pomodori con il ripieno pressando bene, sistemare i pomodori in una teglia aggiungendo un filo d'olio e sul fondo della teglia un pò d'acqua. Infornare i pomodori a 200° per 35/40 minuti:


Servire i pomodori tiepidi accompagnandoli magari con un insalata fresca: