giovedì 31 gennaio 2013

Rotolo al cacao con crema di latte

Rotolo al cacao con crema di latte e miele kinder fetta a latte

Avevo voglia di un dolce che ricordasse la kinder fetta al latte, così ho pensato di fare un rotolo al cacao con il miele ripieno di una crema di latte. Il risultato è stato ottimo e il gusto era molto simile alla famosa merendina.

Ingredienti per il rotolo:

4 uova
40g farina
15g cacao amaro
15g miele
80g zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per la crema al latte:

200ml latte
20g farina
1 bustina di vanillina
1 cucchio di miele
50g zucchero
200ml di panna da montare

Preparazione:

In due terrine separare gli albumi dai tuorli:


Unire ai tuorli lo zucchero e il miele. la vanillina e l'acqua, mescolare per dieci minuti abbondanti con una frusta:


Montare gli albumi a neve non troppo ferma e incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto:


Unire la farina con il cacao e aggiungerli settacciandoli al composto. Il risultato sarà un composto morbido e pieno d'aria che farà crescere il nostro rotolo:


Versare il composto sulla carta forno, lo spessore dovrà essere di circa un centimetro, aiutandosi con una spatola cercare di rendere la superficie più uniforme possibile:



Infornare per 6-7 minuti a 180°. Appena sfornato poggiare su una superficie piana, spolverare con dello zucchero e coprire con della pellicola e lasciar raffreddare, questo per far si che si trattenga l'umidità che mantiene il rotolo più elestico. 




Per la crema, in un pentolino riscaldare il latte fino a che non prenda bollore, a questo punto spostare dal fuoco, aggiungere la farina con la vanillina e lo zucchero e mescolare. Aggiungere il miele e rimettere sul fuoco fino a che non si sarà addensata.



Montare la panna e aggiungere la crema fatta in precedenza (fredda o a temperatura ambiente) e con una spatola mescolare:



Versare la crema al latte sul rotolo (scegliere la parte più rovinata) e aiutandosi con una spatola rendere la superficie uniforme. Lo strato di crema dovrà essere di circa 2 cm:



Arrotolare su se stesso la sfoglia di torta creando un cilindro e succesivamente far riposare in frigo per almeno 20 minuti:


Sfilare la carta forno e pareggiare i bordi del rotolo. Spolverare con zucchero a velo e servire a fette:






















mercoledì 30 gennaio 2013

Spaghetti con acciughe, aglio olio e peperoncino

pasta con acciughe, aglio olio e peperoncino e pane grattuggiato

Per uno studente il periodo d'esami e in particolare i giorni precedenti un esame sono spesso segnati da pranzi e cene ordinate a domicilio o piatti veloci e poco elaborati. Io da amante della cucina spesso sono costretto ad abbandonare i fornelli e cedere ai piatti take away, ma a volte anche con pochi semplici ingredienti riesco a regalarmi dei piatti veloci, semplici e gustosi come questi spaghetti con acciughe, aglio olio e peperoncino (ok non sono acciughe fresche ma è pasta di acciughe ma appunto: era periodo d'esame).

Ingredienti per una persona:

100g di spaghetti n°5
pasta di acciughe : un cucchiaio o 2 aggiughe sott'olio
aglio qb
peperoncino qb
olio evo qb
pepe qb
pan grattato o fette biscottate sbriciolate qb

Preparazione:

Far bollire gli spaghetti in abbondate acqua salata (ma non troppo perchè solitamente le acciughe sono molto saporite)


Far soffriggere il peperoncino e l'aglio in una padella con l'olio extravergine d'oliva (io ho tolto l'aglio e il peperoncino perchè a me non piace il sapore troppo forte dell'aglio e il mio peperoncino essendo calabrese è molto forte, ma nulla vieta di mantenerli in cottura fino alla fine) :


Aggiungere le acciughe e stemperarle con l'olio, dopo un paio di minuti spegnete il fuoco:


Tritare le fette biscottatate, farle abbrustolire in un pentolino ben caldo per un paio di minuti girando spesso per non far bruciare il pane:



Scolare gli spaghetti ben al denti e aggiungerli all'olio, mescolare e spolverare con il pane abbrustolito e una spolverata abbondante di pepe:



Impiattare aggiungendo a piacere altro pan grattato e del prezzemolo tritato:


sabato 26 gennaio 2013

Cous cous di verdure con carne

Cous cous di verdure con carne e curry

Il cous cous è un piatto che mi ha sempre affascinato, oltre che per il suo gusto, mi sorprendeva la sua internazionalità, infatti è un elemento che caratterizza molti piatti di diverse nazioni e culture (marocchina, brasiliana ecc ecc). In ogni nazione si prepara in maniera diversa e con numerosi ingredienti per accompagnarlo. Da questo ho capito che non c'è una ricetta universale o più giusta per preparare questo piatto e questa che vi presento è la mia personalissima versione.

Ingredienti per 4 persone:

200g Cous cous ( 320ml di brodo o acqua bollente)
500g di osso buco di tacchino o pollo (carne da brodo o con ossa)
2 carote
1 cipolla
3 coste di sedano
1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
2 pomodori
olio evo qb
sale qb
curry qb

Preparazione:

Sminuzzare 1 carota, la cipolla e 1 costa di sedano:


In un ampia casseruola far scaldare l'olio e successivamente aggiungere il trito di verdure:


Quando le verdure si sono dorate aggiungere i pezzi di carne e farli colorare da entrambi i lati, spolverare con abbondante curry e coprire con circa 1 litro e mezzo d'acqua. Far cuocere con il coperchio per 15 minuti:



Far bollire i pomodori per un paio di minuti e poi spellarli e tagliarli in pezzi e aggiungerli alla carne e lasciar cuocere il tutto per un'altra mezz'ora sempre a coperto con il coperchio:




Tagliare le verdure in pezzi non troppo piccoli ma di grandezza abbastanza uniforme:


Quando la carne sarà quasi pronta (si capisce dal fatto che si stacca facilmente dall'osso) aggiungete le verdure e lasciate cuocere per altri 15 minuti:


Sistemate il cous cous in una terrina capiente e versateci il brodo preso dalla carne e lasciate riposare al coperto per circa 10 minuti. Successivamente con una forchetta sgranate i chicchi:




Componete il piatto a vostro piacimento. Un consiglio è quello di portare tutti gli elementi in tavola e lasciare ai commensali la scelta del quantitativo di cous cous e verdure desiderato, questo è anche un modo per rendere piatto un momento di condivisione tra tutti i presenti a tavola come succede in tantissimi paesi africani. Io ho aggiunto anche dei ceci cotti al vapore per rendere il piatto ancora più completo.