lunedì 25 febbraio 2013

Tortellini panna e prosciutto cotto affumicato

Tortellini panna e prosciutto cotto affumicato di praga

Buonasera, oggi ricetta facile, veloce ma gustosa, dei tortellini con panna e prosciutto. Un classico del menù dello studente universitario, ma anche un piatto ricco che piace ai bambini. Tra l'altro è uno dei miei piatti preferiti e l'unico accorgimento che posso darvi è quello di usare un prosciutto cotto di Praga affumicato che  renderà questo piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

250g di Tortellini
50 g di Prosciutto cotto affumicato
200ml di panna da cucina
2 noci di burro
parmigiano qb
pepe qb
sale qb

Preparazione:

Tagliare il prosciutto in pezzi non troppo piccoli:


In una pentola far sciogliere due noci di burro e successivamente aggiungere il prosciutto cotto:


Quando il prosciutto avrà leggermente cambiato colore, aggiungere la panna e far cuocere per un paio di minuti magari aggiungendo un paio di cucciai dell'acqua di cottura della pasta:


Far bollire i tortellini in abbondante acqua salata per il tempo necessario ala cottura:


Aggiungere alla panna un cucchiaio di parmigiano e del pepe e mescolare:


Quando i tortellini sono pronti scolarli (ma non troppo) e aggiungerli alla panna e al prosciutto.


Servire con una spolverata di pepe e del parmigiano grattugiato:


domenica 24 febbraio 2013

Tortini di patate con cuore filante di mozzarella

Tortino di patate, prosciutto e mozzarella

Questi tortini nascono come variante della classica torta di patate, mi piaceva l'idea che ogni persona potesse avere il suo tortino e che magari ognuno di questi potesse essere ripieno in base ai vari gusti. Infatti il ripieno è molto soggettivo, ed io ho deciso di dargli un cuore di mozzarella filante, le altre varianti possono essere dei peperoni passati in padella con olive e capperi o magari taleggio e speck, ma io penso che in cucina bisogna lasciar spazio alla fantasia quindi decidete voi cosa metterci dentro ed il risultato sarà sempre e comunque ottimo.

Ingredienti per 4 Tortini :

1kg di patate
100g di prosciutto cotto
8 fettine di mozzarella (o formaggio a pasta filata)
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
Pepe qb
Noce moscata qb
Burro qb

Preparazione :

 In una pentola mettere a bollire le patate in abbondante acqua per 15-20 minuti (la cottura dipende dall grandezza delle patate, fate una prova con la forchetta, se entra facilemente saranno pronte)


Scolare le patate e lasciarle raffreddare:


Tagliare il prosciutto in piccoli pezzi e la mozzarella a fette:


Pelare la patate (la buccia verrà via facilmente anche usando solo le mani) e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate:


Aggiungere l'uovo, il parmigiano, il sale, pepe e noce moscata ed infine il prosciutto ed una noce di burro e mescolare:


In un ampia teglia posizionare un foglio di carta forno e aiutandosi con un coppapasta (leggermente unto) comporre il tortino. Ungere leggermente il fondo con un pò di  olio poi versare un paio di cucchiai di composto e livellare, aggiungere la mozzarella e successivamente altro composto:



Sfilate con attenzione il coppapasta e aggiungete in superficie del parmigiano grattugiato, del pan grattato e dei fiocchetti di burro:



Infornare i tortini a 200° per 10 minuti e poi accendere il grill per una doratura finale in superficie:




mercoledì 20 febbraio 2013

Risotto ai carciofi

risotto con carciofi

Visto che il mio risotto al radicchio è stato apprezzato, oggi vi posto un altro risotto più semplice e leggero, ma sempre molto gustoso...il risotto con i carciofi. A presto!

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di riso carnaroli (o altro tipo di riso per risotti)
2 carciofi
1 scalogno
brodo (circa mezzo litro)
olio evo qb
parmigiano grattugiato qb
1 fiocchetto di burro (a piacere)

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e tagliando la parte superiore delle foglie e il gambo per tenere solo il cuore e tagliarli a fettine sottili:


Sminuzzare lo scalogno e metterlo ad appassire in una pentola antiaderente con un filo di olio:


Quando lo scalogno è dorato aggiungere i carciofi a fettine e farli cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un pò di brodo se necessario:




Quando i carciofi sono ammorbiditi aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti, sfumandolo poi con del vino bianco:


Una volta evaporato il vino far cuocere il riso aggiungendo a poco a poco il brodo:


Quando il riso è cotto mantecare con una spolverata di parmigiano grattugiato e un fiocchetto di burro e mescolare energicamente:



A piacere servire con un pò di prezzemolo tritato...buon appetito!!!



martedì 19 febbraio 2013

Orzotto con funghi e zafferano

Orzotto zafferano e funghi

Gli orzotti sono un piatto che ho scoperto da poco, ma che sono entrati ben presto a far parte dei miei preferiti, si possono fare in tanti modi diversi, praticamente in tutti i modi in cui si fa il risotto. Come si intuisce dal nome la cottura è simile a quella di un risotto ma prevede l'utilizzo dell'orzo al posto del riso. Se avete l'orzo a cottura veloce potete evitare il primo passaggio che prevede la bollitura del cereale per dimezzare i tempi di cottura.

Ingredienti per 2 persone:

80g di Orzo perlato
200 g di Funghi
1 bustina di Zafferano
Olio evo qb
1 Cipolla piccola
Prezzemolo qb
Parmigiano qb
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo vegetale

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi in pezzi non troppo piccoli:


In una pentola far bollire l'orzo in acqua per 10 minuti:


In una casseruola far soffriggere la cipolla in olio extra vergine d'oliva:


Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto:


Quando i funghi si saranno appassiti, aggiungere l'orzo precedentemente bollito e scolato e mescolare:


Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare:


In un pentolino far bollire 1/2 litro di brodo e aggiungerlo man mano all'orzotto:


Quando mancheranno pochi minuti alla cottura aggiungere lo zafferano e mescolare:


Quando l'orzo sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare con il burro, il parmigiano e del prezzemolo tritato:


A questo punto si può impiattare e guarnire con del parmigiano grattugiato e del prezzemolo: