domenica 31 marzo 2013

Carbonara ai carciofi e pancetta

Carbonara di carciofi e pancetta

Buonasera, ecco una variante della classica Carbonara che arriva direttamente dalla cucina del Pifferaio. La variante sta appunto nell'aggiunta dei carciofi agli ingredienti base della ricetta classica.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Tagliolini
2-3 Carciofi
2 Uova
50g di Pancetta
Parmigiano qb
Pepe qb
1 testa d'Aglio
Olio evo qb

Preparazione:

Pulire e tagliare i carciofi in pezzi grossolani:


Far bollire i carciofi in acqua salata per 20-25 minuti:


In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo:


Quando l'aglio si sarà colorito aggiungere i carciofi e farli rosolare per qualche minuto:


Tagliare la pancetta in pezzi e aggiungerla ai carciofi, mescolare e far cuocere fino a che la pancetta non si sarà colorita:


In una ciotola lavorare con una forchetta le uova, il parmigiano e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo:


Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario. Scolare la pasta al dente, unirla ai carciofi e maescolare:


Aggiungere le uova alla pasta e mescolare il tutto per un paio di minuti:


Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, aggiungere a piacere del parmigiano grattugiato o del pepe nero tritato:



giovedì 28 marzo 2013

Focaccia all'olio ripiena di zucchine

torta salata ripiena di zucchine

Questa che vi presento oggi è una focaccia all'olio extra vergine d'oliva che io ho deciso di riempire con delle zucchine, ma questo tipo d'impasto si presta ad essere riempito con qualunque tipo di verdure, anche se secondo me il ripieno perfetto è quello del famoso calzone barese ripieno di sponsale, olive, capperi e uvetta (vi mostrerò come farlo prossimamente). L'impasto si differenzia da quello classico della pizza per l'abbondante uso d'olio che farà diventare la vostra torta salata fragrante e molto gustosa. La ricetta me l'ha data mia Nonna Maria che ringrazio a cui mando un grande abbraccio!!!

Ingredienti:

700g di Zucchine
1 Uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe qb
Sale qb
Olio evo qb
1/2 Cipolla

Per la pasta all'olio:

250g di farina
1/2 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere d'acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
5g di lievito di birra in polvere (o 1/2 panetto (13g) di lievito da sciogliere in acqua)

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere dell'olio con della cipolla tritata, quando il soffritto si sarà dorato aggiungere le zucchine tagliate in pezzi e far cuocere per 25 minuti (se serve aggiungere un pò d'acqua per facilitare la cottura:


:
Unire la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in una terrina:


Creare una piccola fontanella e aggiungere l'olio:


Aiutandosi con una forchetta iniziare ad amalgamare gli ingredienti:

Aggiungere a poco a poco l'acqua e lavorare l'impasto su una superficie piana e asciutta:

L'impasto deve risultare abbastanza morbido, lasciar lievitare per almeno mezz'ora in un luogo asciutto:



Scolare le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso e quando saranno tiepide aggiungere un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, pepe e sale:


Dividere l'impasto in due parti una un pò più grande dell'altra:


Stendere per prima la parte di impasto più grande e sistemarlo in una teglia da 26cm, lasciare dei bordi di circa 2cm che serviranno per chiudere la focaccia:


Versare le zucchine e stenderle in modo da creare uno strato uniforme:


Stendere la restante parte dell'impasto e chiudere la focaccia unendo i bordi, forare la superficie con una forchetta. Infornare a 180° per 25-30 minuti:



Ed ecco il risultato, consiglio di mangiarla tiepida in quanto risulterà molto più saporita:


mercoledì 27 marzo 2013

Mattone al caffè con crema di burro e biscotti McVitie's digestive ai fiocchi d'avena


Ecco un'altra ricetta nata dalla collaborazione con l'azienda McVitie's digestive, questa volta ho utilizzato i biscotti McVitie's digestive ai Fiocchi d'Avena, il dolce si chiama "Mattone" in quanto per la composizione si procede come se si stesse costruendo un muro di mattoni, si può sia creare un unica torta, o fare diverse tortine monoporzione come ho fatto io. I biscotti sono ammorbiditi con del caffè mentre come legante tra un biscotto e l'altro ho fatto una crema al burro aromatizzata al marsala.

Ingredienti per 6 mattoncini:

200g di biscotti McVitie's digestive ai fiocchi d'avena
Caffè qb
Gocce di cioccolato qb
Cacao qb

Per la crema di burro:

160g di zucchero a velo
130g di burro
4 tuorli d'Uovo
1 bicchierino di Marsala

Preparazione:

Lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero a velo per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto spumoso:


Aggiungere pian piano il burro ammorbidito e continuare a mescolare energicamente:


Aggiungere un bicchierino di marsala e mescolare bene la crema:


Preparare una caffettiera di caffè da 6 tazza e diluirla con un pò di latte:


Bagnare un biscotto per un paio di secondi nel caffè tiepido e posizionarlo nel piattino:


Versare la crema in una sac à poche o una siringa e versare uno strato di crema sul biscotto, fare lo stesso procedimento per altre due volte:






Decorare la tortina con gocce di cioccolato e a piacere con del cacao amaro: