venerdì 31 maggio 2013

Cavatelli cozze e fagioli


Cavatelli fagioli e cozze

Buongiorno, oggi vi presento un piatto dal gusto molto intenso e alquanto insolito, infatti i sapori del mare e quelli della terra si legano per creare un connubio che oserei definire perfetto, il tutto si unisce alla callosità dei cavatelli che rendono il piatto ancora più completo. 

Ingredienti per 3/4 persone:

300g di Cavatelli
225g di Fagioli cannellini
1kg di Cozze
150g di Pomodorini
Olio evo qb
1 spicchio d'Aglio
Prezzemolo qb
Peperoncino qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione:

Lavare e pulire le cozze tirando il filo laterale:


Disporre le cozze in una pentola capiente aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio, lasciate cuocere con il coperchio per alcuni minuti girando di tanto in tanto finchè le cozze non si saranno aperte:



In una pentola far soffriggere abbondante olio evo con lo spicchio d'aglio e il peperoncino:


Quando l'aglio avrà preso colore, aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi e lasciar cuocere per qualche minuto fino a che i pomodori non si saranno appassiti:


Aggiungere i fagioli scolati della propria acqua, mescolare e lasciar cuocere per altri 5-6 minuti, se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta:


Togliere le cozze dai gusci conservandone alcune per impiattare, aggiungerle al sugo insieme ad un paio di mestoli dell'acqua delle cozze filtrata. Cuocere per qualche minuto fino a chè la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata:



Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata e una volta scolati aggiungerli al sugo e mescolare con del prezzemolo tritato:



Impiattare con le cozze intere conservate in precedenza e a piacere con dell'altro prezzemolo tritato:



lunedì 20 maggio 2013

Pizzoccheri con asparagi, funghi e speck

Pizzoccheri con asparagi, funghi e speck

Oggi vi presento un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Ho preferito non fare un soffritto con la cipolla per lasciare i sapori degli asparagi, dei funghi e dello speck inalterati, ma il tutto si può prestare a diverse varianti secondo i gusti personali, anche per quanto riguarda la scelta della pasta, io deciso per dei pizzoccheri, una sorte di tagliatelle ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno,    che secondo me ben si sposa con i sapori del sugo.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Pizzoccheri
250g di Asparagi
100g di Funghi
70g di Speck
Olio evo qb
Pepe qb
Sale qb

Preparazione:

Tagliare parte dello speck a fiammifero e parte a dadini:


 Lavare gli asparagi, togliere la parte più legnosa e tagliarli in pezzi:


Lavare e tagliare i funghi in pezzi grossolani:


In una padella scaldare abbondante olio evo e aggiungere lo speck tagliato a fiammifero e rosolarlo per qualche minuto:


Quando lo speck si sarà colorato e il grasso sciolto, aggiungere i funghi:


In un pentolino sbollentare i gambi degli asparagi per almeno 10 minuti:


Aggiungere le punte degli asparagi ai funghi e allo speck e lasciar cuocere per alcuni minuti aggiungendo un pò d'acqua di cottura degli asparagi:


Scolare i gambi ed aggiungerli al sugo in padella facendo cuocere il tutto per qualche altro minuto, salare e pepare. Consiglio di lasciare il sugo abbastanza acquoso per poter spadellarci la pasta:


Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, aggiungerli in padella e mescolare:


Impiattare aggiungendo in ogni piatto un pò di dadini di speck e a piacere del parmigiano grattugiato:







martedì 14 maggio 2013

Ragù alla bolognese con concentrato di pomodoro

Ragù alla bolognese con concentrato di pomodoro

A volte è meglio lasciar spazio a chi ha più esperienza per poter apprendere i trucchi della cucina tradizionale, ed è per questo che oggi a cucinarvi questo ragù alla bolognese con concentrato di pomodoro ho invitato Sara la zia del mio coinquilino Giulio. Ogni volta che torna dalla Toscana Giulio mi parla sempre di questo fantastico ragù, ed io ogni volta gli dico di farmi avere la ricetta così da poterlo provare. Ma quale miglior modo di imparare se non dalla cuoca stessa? ed ecco a voi allora la ricetta preparata direttamente dalla Sara:


Ingredienti:

500g di Macinato misto
1 Cipolla rossa
2 gambi Sedano
1 Carota
3 cucchiai di Triplo Concentrato di pomodoro
1 bicchiere di Vino bianco
sale qb
pepe qb
olio evo qb
1 dado da brodo
1 spicchio d'Aglio
Acqua qb

Preparazione:

Tritare la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio:


In una casseruola rosolare abbondante olio evo con il trito di odori e un pizzico di sale per almeno 30 minuti a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo bruciare, fino a che la cipolla non si sarà quasi del tutto sciolta nel soffritto (l'odore deve essere particolarmente forte).



Aggiungere il macinato e lasciarlo cuocere finchè non cambia completamente colore e perde l'acqua:


A questo punto alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco:


In un pentolino con un paio di bicchieri d'acqua, far sciogliere il dado e tre cucchiai del concentrato per qualche minuto fino quasi ad ebollizione:


Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere il concentrato sciolto in precedenza:


Mescolare bene il tutto, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora finchè la carne non avrà perso totalmente il grasso e salirà in superficie, a fine cottura aggiustare di sale se necessario:


Ringrazio la Sara per la sua disponibilità e per averci svelato i suoi trucchi per fare un ragù perfetto. Ringrazio anche Giulio per le foto e per avermi fornito la ricetta e le dosi.