venerdì 19 luglio 2013

Orecchiette rucola e pomodoro

pasta con la rughetta

Ecco un tipico piatto pugliese dove l'ingrediente che la fa da padrone è la rucola, infatti quest'ultima viene sbollentata nell'acqua di cottura della pasta e rilascia un tocco di amarezza al sugo e rende squisito il piatto in generale. In particolare l'utilizzo di rucola selvatica renderà ancora più gustoso e particolare il sapore della pasta.

Ingredienti per 2 persone:

250g di Orecchiette
200g di polpa di Pomod
80g Rucola
1 spicchio d'Aglio
Olio evo qb
peperoncino qb

Preparazione:

In una pentola far soffriggere in olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino:


Quando l'aglio si sarà dorato aggiungere la polpa di pomodoro, fa cuocere per una ventina di minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d'acqua di cottura. Aggiungere infine sale, pepe ed un pizzico di zucchero:


In una pentola far bollire abbondante acqua salata, quando l'acqua bolle aggiungere la rucola e successivamente le orecchiette, portare la pasta a cottura e scolare:


Aggiungere la pasta al sugo e mescolare, impiattare aggiungendo a piacere della ricotta salata stagionata o del parmigiano grattugiato:




giovedì 11 luglio 2013

Ecco a voi la Cena col Tonnotto!!!!

Come promesso vi scrivo un post sulla prima (e speriamo non ultima) cena del contest "a cena col Tonnotto". Come vi ho spiegato nel post introduttivo dovevo preparare una cena per quattro persone creando un menù che comprendesse antipasto, primo e secondo utilizzando quattro prodotti de "L'isola d'oro". La sfida è tra me (il bradipo) e Marisa anch'essa Foodblogger (con il blog Il mio saper fare).
Vi spiego un pò com'è stata quest'esperienza, i piatti che ho preparato e chi mi ha accompagnato durante quest'avventura.



Ecco i prodotti che ho scelto per la cena: le Vongolotte e la Bottarga erano gli ingredienti in comune che dovevamo utilizzare obbligatoriamente sia io che Marisa, poi ho deciso per i Gamberetti e le Aliciotte per gli altri due ingredienti opzionali.

Veniamo ora al menù della serata. Ho scelto di dare ai primi due piatti un filo conduttore comune, utilizzando un prodotto stagionale estivo molto diffuso in questo periodo: i fiori di zucca. Infatti per antipasto ho preparato dei Fiori di zucca ripieni di alici e formaggio e gamberetti e formaggio, in pastella di birra fritti (aprendo il link troverete la ricetta completa con foto passo passo). 

 Mentre come primo ho optato per la semplicità per esaltare il gusto della bottarga che già di per se è molto saporita preparando degli Spaghetti con fiori di zucca e bottarga al profumo di limone.




Per secondo ho deciso di stupire scegliendo di preparare un piatto portoghese molto particolare, si tratta di Porco com amêijoas à alentejana, tradotto carne di maiale con vongole e patate all'alentejana (una zona del sud del portogallo), è un piatto che a prima vista rende scettici, ma tutti quelli che lo provano se ne innamorano e lo trovano favoloso, il segreto sta nella lunga marinatura della carne e nella scelta ottima delle vongole (e su questo andavo sul sicuro).

Logicamente non ci poteva essere cena senza invitati!! Per questa cena ho invitato (si fa per dire visto che vivono con me) i miei due amici Giulio e Luigi, e la mia fidanzata Ilaria.
Ilaria è un ottima forchetta, sempre presente al mio fianco nella costruzione, preparazione ma sopratutto degustazione di ogni piatto!!!Giulio è il coinquilino storico, critico per eccellenza ma anche un gran "ciccione" della cucina, nel senso che cucina molto bene ma anche moooolto saporito. Luigi invece è il nuovo arrivato, dal palato raffinato e molto attento anche agli accostamenti enologici.

Per quanto riguarda l'aspetto scenico...bè siam studenti quindi non si poteva pretendere chissà chè, ma ho fatto del mio meglio per creare una tavola degna dell'evento. Son stato molto attento anche alla scelta del vino preferendo un Pinot bianco per le prime due portate e un Porta da Ravessa rosso che ben si sposava con la carne del secondo piatto.




E' stata una bellissima esperienza in quanto ho avuto la possibilità di mettermi in gioco e di condividere i miei piatti con gli amici . Colgo l'occasione per ringraziare l'azienda "L'isola d'oro" per l'opportunità che mi ha dato mettendomi a disposizione i suoi prodotti e anche se non vincerò questa sfida sarà valsa la pena di aver partecipato a questo contest culinario e ringrazio infine tutti quelli che mi hanno sostenuto...alla prossima!!!

Potete dare il vostro giudizio sulla mia cena e quella di marisa alla pagina Facebook de Il Tonnotto, rispodendo e commentando il sondaggio: https://www.facebook.com/tonnotto?fref=ts


Spaghetti con fiori di zucca e bottarga al profumo di limone


Ecco un primo piatto molto semplice, dove il sapore principale sarà dato dalla bottarga che poi ben si sposa con la delicatezza dei fiori di zucca e il limone che darà un piccolo tocco di freschezza al tutto.

Ingredienti per 4 persone:

350g di Spaghetti
8 fiori di Zucca
olio evo qb
1 spicchio d'aglio
peperoncino qb 
2 cucchiaini di Bottarga
1 limone 
prezzemolo qb

Preparazione:

Far soffriggere in olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino:


 Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura scolare gli spaghetti nella pentola con l'aglio e l'olio:


Aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzi, un mestolo d'acqua di cottura e la bottarga:



Concludere la cottura degli spaghetti in padella e servire con del prezzemolo tritato e della buccia di limone grattugiata:


Fiori di zucca fritti ripieni di alici e formaggio, gamberetti e formaggio, serviti su un pesto di rucola

 Fiori di zucca fritti ripieni di alici e formaggio, gamberetti e formaggio, serviti su un pesto di rucola

Ingredienti per 16 fiori di zucca:

8 fiori di zucca
150g di formaggio filante
8 Aliciotte
16 Gamberetti

Per la pastella:

300g di farina
300ml di birra
100ml d'acqua
sale qb
Per il pesto di rucola:

50g di rucola
1 cucchiaio di parmigiano
25g di pinoli
olio evo qb
sale e pepe.

Lavare e pulire i fiori di zucca e tagliare il formaggio a dadini: Riempirli con il formaggio a dadini, le alici o gamberetti:

 Riempre i fiori con il formaggio a dadini, le alici o gamberetti:

Preparare la pastella unendo in una terrina la farina, il sale e aggiungendo man mano l'acqua e la birra (a bassa temperatura), mesclorare bene fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi:



Bagnare i fiori di zucca nella pastella e friggere in olio ben caldo:


Per il pesto di rucola, in un mixer aggiungere la rucola, il parmigiano, i pinoli abbondante olio evo, sale e pepe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Servire i fiori di zucca ben caldi su un letto di pesto di rucola:


Porco com amêijoas à alentejana (Carne di maiale con vongole e patate)

Carne di maiale con vongole e patate

Un piatto portoghese molto particolare, si tratta di Porco com amêijoas à alentejana, tradotto carne di maiale con vongole e patate all'alentejana (una zona del sud del portogallo), è un piatto che a prima vista rende scettici, ma tutti quelli che lo provano se ne innamorano e lo trovano favoloso, il segreto sta nella lunga marinatura della carne e nella scelta ottima delle vongole.

Ingredienti per 3/4 persone:

600g di carne di maiale a pezzi
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio 
1 carota 
1 costa di sedano 
olio evo
paprika
3 foglie d'alloro 
sale e pepe
3 cucchiai di passata di pomodoro o pezzettoni, 
prezzemolo
600g di patate
1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Mettere a marinare la carne per almeno 12 ore con 2 bicchieri di vino bianco, olio evo, sale, pepe, alloro, paprika, 1 spicchio d'aglio:


Tagliare le patate a dadotti e cuocerle in forno a 200° per almeno mezz'ora (si può anche decidere di friggerle)



 In una casseruola far soffriggere in olio evo un trito di carota, sedano, cipolla e 1 sicchio d'aglio:


 Quando il soffritto è ben dorato aggiungere la carne (senza la marinatura), far cuocere per alcuni minuti :



Far cuocere per alcuni minuti e successivamente aggiungere la marinatura, far sfumare il vino, aggiungere il pomodoro:




Far cuocere per 10/15 minuti al massimo e aggiungere le vongole:



 A fine cottura aggiungere le patate e servire con abbondante prezzemolo tritato: